全球短讯！老乡鸡冲击上市，供应链无法满足全国布局？那是你不了解它的中央厨房

作为近日冲击A股市场的“中式米饭快餐第一股”,老乡鸡一直坚持以食品安全和卫生为首要任务,致力于为消费者提供优质、健康的中式美食。

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老乡鸡独具优势的全供应链管理系统,确保了产品的质量稳定性和供应链的高效运转,进一步提升了老乡鸡在餐饮行业的市场竞争力,促其成为行业领先企业。

构建完善供应链体系 成为快餐行业领军

老乡鸡是从养殖企业发展出来的餐饮企业,拥有一套自己的产供销体系,这是很多餐饮企业不曾具备的基因。它搭建了一条几近完备的养殖、宰杀、加工、配送、冷藏的供应链体系,耗资几十亿人民币,单就合肥一个中央厨房基地,就可以供应满足至少1500家店的日常食材,这个手笔是很多餐饮企业不敢想也不敢做的。

对此,加华伟业资本董事长宋向前曾说:“老乡鸡是中式快餐里唯一一家从‘养殖——中央厨房——餐厅销售’全打通的全产业链模式企业,有领先于行业、市场的标准化和内部管控,有望成为中国的麦当劳。”

严格食品安全管控 为消费者带来放心美食

在老乡鸡的中央厨房,食品加工设备均是采用最先进的生产设备,人工+机器的流水线操作,保证了比餐饮行业更高的食安标准。标准化生产流程囊括每一批鸡的鸡种宰杀、清洁、处理,每一批蔬菜的分拣包装,每一颗馄饨馅的搅拌与包拌等。

另外,在配送环节,老乡鸡每日配送、冷链直达的冷链运输体系也很好地解决了长期保存导致食品过期的问题。

在门店经营管理上,老乡鸡总部每月会下发各项管理要求并对执行情况进行评估,明确奖惩办法,并将评估结果直接与餐厅考核挂钩,确保食品安全和质量稳定。

考核出现的问题老乡鸡也是从不回避,2021年5月起,老乡鸡主动发布自查自纠工作报告,内容包括餐厅自查自纠、顾客投诉以及神秘顾客体验等方面。坚持以“自曝家丑”的形式激励门店做好品质和服务提升,不断改善顾客体验和满意度。

可标准化生产的环节,老乡鸡一直以行业高标准要求自己,人工参与度较高的环节,老乡鸡也有自己的方法可控可查,这样势必会让拉高老乡鸡的经营成本,如不想把这份成本分摊到消费者头上,就只能降低自己的利润率。

作为一家本着长期主义经营的企业,老乡鸡选择让利给消费者,根据公开发布的招股说明书,其2019年-2021年营业利润率分别为18.9%、17.1%和16.4%。不过老乡鸡也在制定一系列举措降本增效,如通过自建中央厨房、打通门店与后厨的数字化通道等,减少后厨损耗,提升企业的增长韧性。

除了供应链体系的建立,老乡鸡也积极拥抱数字化转型,在供应链管理中引入智能化、数字化的手段,持续提高产品质量和服务水平。如创建智能产品质检批次追溯通道,解决了大批量食材出厂进厂精准到每一处的重大难题。靠着领先的生产技术与经营理念,未来,老乡鸡有望在全球范围内掀起一股“中国味道”的热潮。（信息）

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